Ingredientes:

  • 450g de espagueti
  • 115g de guanciale (o panceta) cortado en cubos
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 50g de queso Pecorino Romano, finamente rallado, más para servir
  • 120ml de nata para cocinar, fría
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
  • Sal, al gusto (ten en cuenta la salinidad del guanciale/panceta)
  • Opcional: Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Cocina la pasta: Hierve una olla grande con agua con sal. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 240ml de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Prepara el Guanciale/Panceta: Mientras la pasta se cocina, cocina el guanciale/panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira del fuego y reserva, reservando la grasa derretida en la sartén.
  3. Haz la Salsa: En un tazón mediano, bate los huevos, la yema de huevo, el queso Pecorino Romano, la pimienta negra y la nata. Reserva.
  4. Combina Todo: Escurre los espaguetis rápidamente y agrégalos a la sartén con la grasa derretida. Revuelve para cubrir. Retira la sartén del fuego.
  5. Añade la Salsa (¡Con Cuidado!): Vierte inmediatamente la mezcla de huevo sobre la pasta caliente, revolviendo constantemente y rápidamente para cubrir. El calor residual cocinará los huevos y creará una salsa cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de agua de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  6. Termina y Sirve: Incorpora el guanciale/panceta crujiente. Sazona con sal y más pimienta negra al gusto. Sirve inmediatamente, adornado con más queso Pecorino Romano rallado y perejil fresco, si lo deseas. ¡Buen provecho!