Ingredientes:

  • 900g de almejas frescas, lavadas y purgadas
  • 450g de spaghetti
  • 60ml de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (ajustar al gusto)
  • 120ml de vino blanco seco (como Pinot Grigio o Vermentino)
  • 60ml de perejil fresco, picado finamente, más para adornar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones:

  1. Prepara las almejas: Inspecciona, lava y purga las almejas. Desecha las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas. (La purga elimina la arena y la arenilla).
  2. Cocina la pasta: Cocina el spaghetti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  3. Sofríe el ajo y las hojuelas de chile: Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
  4. Agrega las almejas y el vino: Agrega las almejas a la sartén. Vierte el vino blanco. Cubre bien la sartén con una tapa.
  5. Cuece al vapor las almejas: Cocina hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5-8 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
  6. Crea la salsa: Retira las almejas abiertas de la sartén, reserva. Si usas mantequilla, agrégala ahora a la salsa y deja que se derrita. Prueba la salsa, agrega un poco del agua de la pasta reservada si es necesario y sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Combina la pasta y la salsa: Agrega el spaghetti cocido a la sartén con la salsa. Mezcla para cubrir la pasta de manera uniforme.
  8. Agrega las almejas y el perejil: Agrega las almejas de nuevo a la sartén y mezcla suavemente. Incorpora el perejil picado.
  9. Sirve inmediatamente: Sirve caliente, adornado con perejil extra.