Ingredientes:

  • 350g de spaghetti
  • 150g de guanciale o panceta
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g de queso Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal (solo si es necesario)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar una taza de agua de cocción antes de escurrir.
  2. Dorar el guanciale/panceta en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar del fuego y reservar la grasa que ha soltado.
  3. En el tazón, batir las yemas de huevo con el Pecorino Romano rallado y abundante pimienta negra recién molida.
  4. Escurrir la pasta (reservando el agua de cocción) y añadirla directamente a la sartén con el guanciale/panceta. Remover para que se impregne del sabor.
  5. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente y remover rápidamente (fuera del fuego) para que el calor residual cocine ligeramente las yemas y la salsa se espese. Añadir un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario para lograr una consistencia cremosa y sedosa.
  6. Servir la pasta inmediatamente, adornada con más Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.