Ingredientes:

  • 4 filetes de corvina con piel (150-180g por filete)
  • 2 cucharadas (30 ml) de pasta de curry rojo tailandés
  • 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de sésamo
  • Sal al gusto
  • 2 cebolletas frescas, finamente picadas
  • 1/4 taza (15g) de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de yogur griego natural (sin azúcar)
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1/4 taza (10g) de hojas de menta fresca, picadas
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1/2 lima
  • Ralladura de 1/2 lima
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la Base Aromática: Mezcla la cebolleta y el cilantro picados en un bol. Aliña con aceite de oliva y sal. Reserva.
  2. Prepara la Salsa de Yogur: En otro bol, combina el yogur griego, el ajo rallado, la menta picada y el zumo de media lima. Salpimienta y añade un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y refrigera hasta el momento de servir.
  3. Sella las Corvinas: Calienta el aceite de sésamo en la sartén a fuego medio-alto. Sella los filetes de corvina por el lado de la piel, presionando ligeramente para que la piel quede crujiente. Cocina durante unos 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  4. Unta con Curry y Hornea: Retira las corvinas de la sartén y colócalas en una bandeja para horno (con papel de horno si lo prefieres). Unta generosamente la parte superior de cada filete con la pasta de curry rojo. Hornea en el horno precalentado a 180ºC (350ºF) durante 5-7 minutos, o hasta que la corvina esté cocida y ligeramente dorada por encima.
  5. Emplata: Coloca una porción de la base aromática de cebolleta y cilantro en el fondo de cada plato. Coloca encima la suprema de corvina. Corona con una cucharada generosa de salsa de yogur. Termina decorando con ralladura de lima fresca.