Ingredientes:

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 400g de tomate maduro, rallado o triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de la Vera)
  • 1 ñora (pimiento choricero) seca, remojada en agua caliente
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 500g de cabeza y espinas de rape (o huesos de pescado blanco)
  • 1.5 litros de agua
  • Sal al gusto
  • Unas hebras de azafrán
  • 500g de patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 600g de rape limpio y cortado en trozos de 5 cm
  • 250g de almejas (opcional), limpias
  • 25g de almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 2 cucharadas de caldo del suquet (reservado)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado, el pimentón y la carne de ñora. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito se haya espesado y caramelizado ligeramente (unos 15-20 minutos).
  2. Prepara un caldo rápido con la cabeza y las espinas del rape (o huesos de pescado blanco) hirviéndolas en agua con sal durante unos 20 minutos. Cuela el caldo y reserva.
  3. Incorpora las patatas al sofrito y rehoga unos minutos. Vierte el caldo de pescado caliente sobre las patatas. Añade el azafrán y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas (unos 15 minutos).
  4. Mientras las patatas se cocinan, prepara la picada: Muele las almendras, el ajo y el perejil en un mortero o procesador de alimentos. Añade un poco de caldo del suquet para crear una pasta.
  5. Incorpora los trozos de rape al suquet y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén hechos. Si usas almejas, añádelas al final y cocina hasta que se abran (desecha las que no se abran).
  6. Incorpora la picada al suquet y remueve suavemente. Cocina durante unos minutos más para que los sabores se integren. Prueba y rectifica de sal si es necesario. ¡Disfruta de tu suquet de rap!