Ingredientes:
- 150g de Queso Blando (Brie o Camembert)
- 150g de Queso Semiduro (Manchego curado o Gouda ahumado)
- 150g de Queso Duro (Parmesano Reggiano o Cheddar añejo)
- 100g de Queso Azul (Roquefort o Gorgonzola dolce)
- 100g de Crackers artesanales de semillas
- 250g de Baguette fresca rebanada
- 150g de uvas rojas
- 150g de manzana verde laminada
- 50g de albaricoques secos (orejones)
- 40g de miel de abeja pura
- 40g de mermelada de higos
- 50g de nueces de Castilla
- 50g de aceitunas gordal
Instrucciones:
- Atemperar los lácteos. Saca los 150g de cada queso de la nevera 45 minutos antes de servir. Nota: Esto permite que las grasas se estabilicen y el sabor se potencie.
- Anclar los quesos. Coloca el bloque de Brie y el Manchego en extremos opuestos de la tabla hasta que veas un equilibrio visual simétrico.
- Disponer los cuencos. Coloca la miel (40g) y la mermelada de higos (40g) en recipientes pequeños cerca del queso azul y el blando.
- Cortar el Manchego. Rebana el queso semiduro en triángulos uniformes de 1 cm de grosor. Nota: La forma geométrica ayuda a guiar el ojo del invitado.
- Romper el Parmesano. Usa la punta de un cuchillo para sacar lascas irregulares de los 150g de queso duro hasta que parezcan pequeñas rocas naturales.
- Crear el río de carbohidratos. Coloca los 100g de crackers y las rebanadas de baguette (250g) serpenteando entre los quesos.
- Añadir el acento carmesí. Coloca los 150g de uvas rojas en dos racimos pequeños en las esquinas vacías.
- Incorporar la frescura verde. Lamina los 150g de manzana verde y colócalos justo antes de servir para que mantengan su color vibrante sin oxidarse.
- Rellenar con frutos secos. Distribuye las nueces y los albaricoques en los huecos restantes hasta que no se vea el fondo de la tabla.
- Toque final salino. Agrega las aceitunas gordal cerca de los quesos más grasos para ofrecer un contraste punzante.