Ingredientes:

  • 150 g de quinoa
  • 300 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 100 g de perejil fresco
  • 20 g de menta fresca
  • 150 g de tomates cherry
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de pepino
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en el colador bajo el grifo durante 2 minutos, frotando los granos con los dedos para eliminar la saponina.
  2. Colocar la quinoa en la cacerola con los 300 ml de agua y 5 g de sal.
  3. Llevar a ebullición, tapar la olla y reducir el fuego al mínimo. Cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos. Remover con un tenedor y extender sobre un plato para que enfríe durante 30 minutos.
  5. Picar el perejil y la menta lo más fino posible utilizando un cuchillo afilado.
  6. Cortar el tomate, la cebolla y el pepino en cubos milimétricos (brunoise).
  7. Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra molida.
  8. En un bol grande, integrar la quinoa ya fría con los vegetales picados y verter el aliño cítrico, mezclando suavemente para distribuir los sabores.