Ingredientes:

  • 4 papas medianas (alrededor de 600g), Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
  • 1/4 taza (60ml) de leche entera
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (30g) de queso Oaxaca deshebrado o queso fresco desmoronado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de comino molido (opcional, pero le da un toque especial)
  • 12-16 tortillas de maíz pequeñas (tipo taqueras)
  • Aceite vegetal, para freír (suficiente para cubrir el fondo de una sartén profunda)
  • Lechuga romana o iceberg, finamente rebanada
  • Crema agria mexicana o crema fresca
  • Queso Cotija, desmoronado
  • Salsa roja o verde, al gusto (¡aquí la que más te guste! Valentina, Tapatío, casera…)
  • Cebolla blanca, finamente picada (opcional)
  • Rábanos, rebanados finamente (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar las Papas: Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurrir bien.
  2. Hacer el Puré: Regresar las papas a la olla y machacarlas con leche, mantequilla, queso, sal, pimienta y comino (si lo usas) hasta obtener un puré suave y cremoso. Probar y ajustar la sazón.
  3. Rellenar las Tortillas: Calentar ligeramente las tortillas para que sean más flexibles (en un comal o en el microondas). Rellenar cada tortilla con aproximadamente 2-3 cucharadas de puré de papa. Doblar la tortilla por la mitad, formando un taco. Sujetar con un palillo de dientes si es necesario.
  4. Freír los Tacos: Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Freír los tacos en lotes (para no bajar la temperatura del aceite) hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
  5. Escurrir y Servir: Retirar los tacos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Retirar los palillos (si los usaste). Servir inmediatamente con tus toppings favoritos.