Ingredientes:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 150 g de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 200 g de zanahorias en bastones
  • 200 g de calabacín en rodajas
  • 200 g de patatas en cubos
  • 100 g de guisantes
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 5 g de comino molido
  • 5 g de cúrcuma
  • 2 g de jengibre en polvo
  • 1 g de canela molida
  • 5 g de sal
  • 250 g de sémola de cuscús
  • 300 ml de caldo de verduras hirviendo
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en el tajine a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Incorporar el comino, la cúrcuma, el jengibre y la canela; remover durante 60 segundos hasta que el aceite se torne dorado.
  3. Añadir las patatas y zanahorias en la base. Colocar encima las rodajas de calabacín y los guisantes.
  4. Verter el caldo de verduras caliente uniformemente sobre los vegetales sin remover.
  5. Tapar el tajine, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Mientras el tajine reposa, colocar el cuscús en un tazón con sal y aceite. Verter el caldo hirviendo, tapar con un plato y dejar reposar 5 minutos.
  7. Desgranar el cuscús con un tenedor y servir junto al tajine.