Ingredientes:
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca, picada finamente
- 3 dientes de ajo, triturados
- 10 g de jengibre fresco, rallado
- 200 g de zanahorias, cortadas en rodajas de 1 cm
- 300 g de batata, cortada en cubos de 2 cm
- 200 g de calabacín, cortado en medias lunas gruesas
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 400 g de tomates triturados naturales
- 250 ml de caldo de verduras caliente
- 5 g de comino molido
- 5 g de cúrcuma
- 2 g de canela en polvo
- 5 g de sal marina
- 3 g de pimienta negra
- 60 g de albaricoques secos, cortados en cuartos
- 15 ml de zumo de limón fresco
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en el tajine o olla. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
- Incorpora el ajo y el jengibre. Cocina por 2 minutos más hasta que el aroma sea intenso y envolvente.
- Agrega la zanahoria y la batata. Espolvorea el comino, la cúrcuma, la canela, la sal y la pimienta.
- Remueve constantemente durante 5 minutos hasta que las especias se tuesten y los vegetales se vean dorados. Nota: El tostado evita que las especias sepan a polvo.
- Vierte el tomate triturado y el caldo de verduras. Añade los albaricoques secos.
- Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Deja cocinar durante 25 minutos.
- Añade los garbanzos y el calabacín. Cocina otros 15 minutos más hasta que las raíces estén tiernas pero no se deshagan.
- Apaga el fuego e incorpora el zumo de limón.
- Sirve caliente y decora con el perejil fresco y las almendras tostadas.