Ingredientes:

  • 4 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas (aprox. 57g)
  • 2 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas (aprox. 28g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1/4 taza de vinagre blanco (60 ml)
  • 1/4 taza de jugo de naranja (60 ml)
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (aprox. 30g)
  • 1 cucharadita de comino molido (aprox. 2g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, mexicano si es posible (aprox. 1g)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (aprox. 0.5g)
  • 1/4 cucharadita de canela molida (aprox. 0.5g)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 900g de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1/2 pulgada (aprox. 900g)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada (aprox. 150g)
  • 1/2 taza de piña fresca picada (aprox. 75g)
  • Cilantro fresco, picado (para decorar)
  • 4 tazas de harina de maíz para tamales (masa harina) (aprox. 400g)
  • 3 tazas de caldo de pollo tibio (aprox. 700ml)
  • 1 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal, ablandada (aprox. 200g)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (aprox. 4g)
  • 1 cucharadita de sal (aprox. 5g)
  • Aproximadamente 20-24 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente durante al menos 30 minutos

Instrucciones:

  1. Preparar el adobo al pastor: Rehidrate los chiles en agua caliente y mezcle todos los ingredientes del adobo hasta que estén suaves.
  2. Marine el cerdo: Combine el cerdo y el adobo en un tazón. Marine en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  3. Cocine el relleno al pastor: Sofría la cebolla en aceite hasta que esté suave. Agregue el cerdo marinado y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F). Agregue la piña picada durante los últimos minutos de cocción.
  4. Prepare la masa: En un tazón grande, combine la harina de maíz para tamales, el caldo de pollo, la manteca o manteca vegetal, el polvo para hornear y la sal. Bata con una batidora eléctrica hasta que esté ligero y esponjoso (o mezcle vigorosamente a mano). La consistencia debe ser similar a la de una masa para pastel espesa.
  5. Arme los tamales: Extienda una capa delgada de masa en el interior de una hoja de maíz. Coloque una porción generosa del relleno al pastor sobre la masa. Doble los lados de la hoja sobre el relleno y doble la parte inferior.
  6. Cocine al vapor los tamales: Coloque los tamales armados verticalmente en una canasta para vapor dentro de una olla grande. Agregue agua a la olla, asegurándose de que no toque los tamales. Cubra bien y cocine al vapor durante 1.5 - 2 horas, o hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de la hoja. Revise el nivel del agua periódicamente y agregue más según sea necesario.
  7. Servir: Retire del vapor y deje enfriar un poco antes de servir. Adorne con cilantro fresco. ¡Disfrute de sus Tamales al pastor!