Ingredientes:

  • 2 tazas (280 g) de harina de maíz para tamales (masa harina)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (1 barra, 113 g) de manteca vegetal, a temperatura ambiente (o aceite vegetal)
  • 1 1/2 - 2 tazas (360-480 ml) de caldo de pollo tibio o agua tibia
  • 6 chiles poblanos grandes
  • 1 cebolla blanca mediana, rebanada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza (120 ml) de crema mexicana
  • 1/4 taza (60 ml) de leche
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza (113 g) de queso fresco, desmoronado
  • 24-32 hojas de maíz secas

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos hasta que la piel esté ennegrecida. Envolver para que suden. Pelar, desvenar, quitar semillas y cortar en rajas.
  2. En una sartén, calentar aceite. Sofreír cebolla y ajo. Añadir rajas de chile poblano. Cocinar. Incorporar crema, leche y comino. Sazonar. Cocinar a fuego bajo hasta espesar. Retirar y enfriar. Incorporar queso fresco.
  3. En un tazón, combinar harina de maíz, polvo para hornear y sal. Agregar manteca vegetal y batir. Agregar caldo o agua gradualmente hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 30 minutos.
  4. Secar las hojas de maíz. Extender masa en cada hoja. Colocar relleno de rajas con crema sobre la masa. Doblar los lados y la parte inferior formando un paquete.
  5. Acomodar los tamales verticalmente en la vaporera. Asegurarse de que haya suficiente agua. Cubrir y cocinar al vapor a fuego medio-bajo durante 60-90 minutos, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
  6. Retirar los tamales de la vaporera y dejarlos reposar durante 10-15 minutos antes de servir.