Ingredientes:

  • 2 tazas (280g) de harina de maíz para tamales (masa harina)
  • 1 cucharadita (5g) de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de sal
  • 1 taza (226g) de manteca vegetal (o manteca de cerdo), a temperatura ambiente
  • 1 taza (240ml) de leche entera, tibia
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo, tibio
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada (opcional)
  • 1 taza (250g) de ate de guayaba, cortado en cubos pequeños
  • 1 taza (226g) de queso fresco, desmoronado (o queso Oaxaca)
  • 28 hojas de maíz (totomoxtle), remojadas en agua caliente

Instrucciones:

  1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén suaves y flexibles. Escurre y reserva.
  2. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal.
  3. En otro tazón, bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa.
  4. Agrega la mezcla de harina de maíz a la manteca batida, alternando con la leche y el caldo de pollo tibios. Bate hasta obtener una masa suave y homogénea. Si usas azúcar, incorpórala ahora.
  5. Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos.
  6. Toma una hoja de maíz y coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de masa en el centro.
  7. Agrega unos cubitos de ate y queso desmoronado encima de la masa.
  8. Dobla los lados de la hoja de maíz hacia el centro, cubriendo el relleno. Dobla la parte inferior hacia arriba.
  9. Acomoda los tamales en la vaporera, con la parte doblada hacia abajo.
  10. Llena la vaporera con agua hasta que llegue justo por debajo de la rejilla.
  11. Coloca los tamales en la vaporera, asegurándote de que estén bien apretados.
  12. Cubre la vaporera y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 1 hora 15 minutos, o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de las hojas.
  13. Verifica el nivel de agua en la vaporera cada 20-30 minutos y agrega más si es necesario.
  14. Retira los tamales de la vaporera y déjalos reposar durante unos 10-15 minutos antes de servirlos.