Ingredientes:

  • 2 kg de masa para tamales (nixtamalizada, fresca)
  • 250 gramos de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
  • 1 litro de caldo de pollo, caliente (o agua tibia)
  • 1 cucharadita de sal (más al gusto)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 500 gramos de cecina de res, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 10 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 4 tomates rojos medianos
  • 1/4 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Sal al gusto
  • Hojas de plátano, ablandadas y cortadas en rectángulos de 20x25 cm

Instrucciones:

  1. Asa los chiles, tomates, cebolla y ajo. Remoja los chiles en agua caliente. Licúa todos los ingredientes con el caldo de pollo. Sofríe la salsa en aceite y sazona. Agrega el azúcar moreno y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente. Reserva.
  2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega la cecina picada y cocina hasta que esté dorada. Añade el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más. Reserva.
  3. Bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa. Agrega la masa poco a poco, alternando con el caldo de pollo caliente, hasta obtener una masa suave y homogénea. Agrega la sal y el polvo para hornear. Bate por unos minutos más.
  4. Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja de plátano. Extiende la masa formando un óvalo. Coloca una cucharada del relleno de cecina y una cucharada de salsa de pasilla en el centro de la masa. Dobla la hoja de plátano sobre el relleno, envolviendo completamente la masa. Dobla los extremos hacia abajo.
  5. Coloca una rejilla en la olla grande y llénala con agua hasta justo debajo de la rejilla. Coloca los tamales verticalmente, apoyados unos contra otros, para que no se abran durante la cocción. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora 30 minutos, o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de las hojas. Verifica el nivel de agua cada 30 minutos.
  6. Sirve los tamales calientes, acompañados de más salsa de pasilla si lo deseas. ¡Provecho!