Ingredientes:

  • 1 kg de chiles pasilla oaxaqueños, desvenados y sin semillas (35.3 oz)
  • 2 chiles mulato, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 1 cebolla grande, picada (1 large onion, chopped)
  • 4 dientes de ajo, picados (4 cloves garlic, minced)
  • 1/2 taza de almendras (70 g) (1/2 cup almonds)
  • 1/2 taza de pasitas (70 g) (1/2 cup raisins)
  • 1/4 taza de ajonjolí (35 g) (1/4 cup sesame seeds)
  • 1/4 taza de cacahuates (35 g) (1/4 cup peanuts)
  • 1 tortilla quemada
  • 1 bolillo o telera, remojado en agua
  • 1 tableta de chocolate amargo mexicano (aprox. 90 g) (1 Mexican bitter chocolate tablet, approx. 3 oz)
  • 1 cucharadita de canela en polvo (5 ml) (1 tsp ground cinnamon)
  • 1/2 cucharadita de clavo molido (2.5 ml) (1/2 tsp ground cloves)
  • 1/4 cucharadita de comino molido (1.25 ml) (1/4 tsp ground cumin)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml) (1 tsp dried oregano)
  • Sal al gusto (Salt to taste)
  • Aceite vegetal, cantidad necesaria (Vegetable oil, as needed)
  • Caldo de pollo, cantidad necesaria (Chicken broth, as needed)
  • 2 kg de masa para tamales (harina de maíz nixtamalizada) (70.5 oz masa harina)
  • 500 g de manteca de cerdo, derretida (17.6 oz lard, melted)
  • 2 tazas de caldo de pollo (473 ml) (2 cups chicken broth)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (5 ml) (1 tsp baking powder)
  • Sal al gusto (Salt to taste)
  • 1 kg de carne de cerdo cocida y deshebrada (35.3 oz shredded pork)
  • Hojas de plátano, remojadas y suavizadas (Banana leaves, soaked and softened)

Instrucciones:

  1. Limpia y tuesta ligeramente los chiles en el comal.
  2. En la olla, sofríe la cebolla, el ajo, las almendras, las pasitas, el ajonjolí y los cacahuates. Agrega la tortilla quemada y el bolillo remojado.
  3. Licúa todos los ingredientes sofritos con suficiente caldo de pollo hasta obtener una pasta homogénea.
  4. En la misma olla, calienta aceite y vierte la pasta de mole. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, por al menos 1 hora o hasta que espese y adquiera un color oscuro. Agrega el chocolate, las especias y sazona con sal. Si es necesario, añade más caldo para ajustar la consistencia.
  5. Bate la manteca derretida hasta que esté cremosa. Incorpora la masa para tamales, el caldo de pollo, el polvo para hornear y sal. Mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
  6. Coloca una porción de masa en una hoja de plátano. Agrega una cucharada de mole negro (y carne de cerdo deshebrada, si lo deseas). Dobla la hoja para formar el tamal.
  7. Coloca los tamales en la vaporera con agua hirviendo, asegurándote de que no toquen el agua directamente. Cocina al vapor durante 1 hora 30 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.