Ingredientes:

  • 1 lata (397g) de leche condensada azucarada
  • 1/2 taza (120ml) de jugo de limón fresco (de 4-6 limones)
  • 1/4 taza (60ml) de crema para batir
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Una pizca de sal
  • 3 tazas (375g) de masa harina (harina de maíz para tamales)
  • 1 1/2 tazas (360ml) de caldo de pollo o verduras tibio (bajo en sodio)
  • 1 taza (225g) de manteca vegetal o manteca de cerdo suavizada
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 12-15 hojas de maíz, remojadas en agua caliente durante al menos 30 minutos hasta que estén flexibles
  • Agua para cocer al vapor

Instrucciones:

  1. Combina la leche condensada azucarada, el jugo de limón, la crema para batir, la ralladura de limón y la sal en un tazón. Bate hasta que quede suave y ligeramente espeso. Refrigera por al menos 30 minutos.
  2. En un tazón grande, combina la masa harina con el caldo tibio. Mezcla bien hasta que se forme una masa suave. Deja reposar por 10 minutos.
  3. En un tazón aparte, bate la manteca o manteca vegetal con el azúcar hasta que quede ligero y esponjoso (aproximadamente 3-5 minutos).
  4. Agrega gradualmente la mezcla de masa a la mezcla de manteca batida, batiendo hasta que esté bien combinado.
  5. Incorpora el polvo para hornear y la sal. La masa debe ser suave y untable, como un glaseado espeso. Agrega más caldo, 1 cucharada a la vez, si es necesario.
  6. Escurre las hojas de maíz y sécalas con palmaditas.
  7. Extiende una capa delgada (aproximadamente 2-3 cucharadas) de masa en el extremo ancho de una hoja de maíz, dejando un borde en los lados y en la parte inferior.
  8. Coloca una cucharada generosa (aproximadamente 1-2 cucharadas) del relleno de pay de limón enfriado en el centro de la masa.
  9. Dobla un lado de la hoja sobre el relleno, luego dobla el otro lado para crear un paquete sellado.
  10. Dobla la parte inferior de la hoja (el extremo estrecho).
  11. Coloca los tamales verticalmente en una canasta de vapor o en una rejilla en una olla grande.
  12. Agrega suficiente agua a la olla para que llegue justo debajo de la canasta de vapor.
  13. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa bien y cocina al vapor durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de la hoja.
  14. Verifica el nivel del agua periódicamente y agrega más si es necesario.
  15. Deja reposar los tamales durante 10-15 minutos antes de servir. Esto les permite reafirmarse y facilita su manipulación.