Ingredientes:

  • 2 kg de harina de maíz nixtamalizada para tamales (Maseca)
  • 500 g de manteca de cerdo
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 litro de caldo de pollo tibio
  • Hojas de maíz secas
  • 1 kg de carne de res para deshebrar (falda, pecho)
  • 250 g de chorizo mexicano
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles guajillos
  • 1 chile pasilla
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta al gusto
  • Caldo de res
  • 1 tomate rojo grande
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza del caldo donde se coció la carne

Instrucciones:

  1. Sella la carne, sofríe la cebolla y el ajo, y agrega la carne. Cocina en olla normal o a presión con caldo, deshebra y reserva el caldo.
  2. Licúa los chiles remojados (del relleno), el tomate, la cebolla, el ajo asados, y el caldo de cocción de la carne. Cuela la salsa y sazona al gusto.
  3. Fríe el chorizo. Mezcla la carne deshebrada con el chorizo frito y la salsa roja. Sazona.
  4. Bate la manteca hasta que esté cremosa. Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpora poco a poco el caldo tibio hasta obtener una masa suave y esponjosa.
  5. Extiende una porción de masa sobre una hoja de maíz, coloca una porción de relleno en el centro, y envuelve el tamal.
  6. Coloca los tamales en la vaporera, de pie. Cocina a fuego medio-alto durante 2-3 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.