Ingredientes:

  • 8 mazorcas de maíz fresco, con hojas intactas (o 4 tazas/480g de granos de maíz congelados, descongelados)
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (120ml) de leche, preferiblemente leche entera
  • 1/4 taza (30g) de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza (240ml) de Crema Mexicana (o crema agria)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Una pizca de sal
  • Salsa Verde (comprada en la tienda o hecha en casa con tomatillos, chiles serranos, cebolla, ajo y cilantro)

Instrucciones:

  1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos para ablandarlas y hacerlas maleables. Selecciona las mejores y más grandes hojas para envolver los tamalitos.
  2. Si usas maíz fresco: Corta los granos de las mazorcas. Mezcla los granos de maíz, la mantequilla, el azúcar y la sal en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Agrega la leche, la harina y el polvo para hornear. Pulsa para combinar hasta que esté bien mezclado. No mezcles demasiado. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
  3. Escurre las hojas de maíz y sécalas con palmaditas. Coloca una cucharada (o dos, dependiendo del tamaño de la hoja) de la masa de maíz en el centro de una hoja de maíz. Dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego dobla la parte inferior para crear un paquete sellado. Si es necesario, usa una tira delgada de hoja para atar el tamalito.
  4. Coloca los tamalitos en posición vertical en una canasta de vapor. Deben estar empacados cómodamente para evitar que se desplieguen. Agrega agua a la olla debajo de la canasta de vapor. Lleva el agua a ebullición. Cubre la olla y cocina al vapor los tamalitos durante 45 minutos, o hasta que la masa esté firme y ya no esté pegajosa. Verifica el nivel del agua periódicamente y agrega más si es necesario.
  5. En un tazón pequeño, combina la crema, el jugo de limón y la sal. Revuelve bien y reserva.
  6. Desenvuelve los tamalitos y sirve calientes con una cucharada de crema agria y un chorrito de salsa verde.