Ingredientes:
- 30 bizcochos de soletilla
- 200 ml de leche entera
- 30 ml de anís asturiano o brandy
- 300 g de turrón de Jijona (blando)
- 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 75 g de azúcar glass
- 4 hojas de gelatina neutra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 50 g de almendra laminada tostada
- 10 g de cacao en polvo
Instrucciones:
- Forrar la base de un molde desmontable de 20-22 cm con papel de horno y los laterales con tiras de acetato o una ligera capa de mantequilla para un desmoldado limpio.
- Preparar el almíbar de calado mezclando la leche entera con el anís o brandy en un recipiente ancho.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos hasta que se ablanden.
- Triturar el turrón de Jijona con un tenedor o procesador hasta obtener una pasta homogénea. Calentar una pequeña parte de la nata (50ml) para disolver en ella la gelatina escurrida e incorporarla al turrón.
- Batir el resto de la nata (muy fría, a menos de 4°C) con el azúcar glass y la vainilla hasta que alcance picos firmes.
- Incorporar la mezcla de turrón a la nata montada de forma gradual, realizando movimientos envolventes con una espátula para no perder el aire.
- Sumergir brevemente los bizcochos en la leche aromatizada. Colocarlos verticalmente alrededor de las paredes del molde y cubrir también el fondo.
- Verter la mousse de turrón en el centro, alisar la parte superior y refrigerar un mínimo de 6 horas (preferiblemente toda la noche).
- Antes de servir, decorar la superficie con almendras laminadas tostadas, un tamizado de cacao en polvo y frutas frescas.