Ingredientes:

  • 150 g de pistachos pelados y tostados
  • 100 g de harina de almendras
  • 60 ml de miel de acacia
  • 40 g de aceite de coco virgen
  • 2 g de sal marina fina
  • 250 g de queso crema ligero
  • 120 g de crema de pistacho 100% natural
  • 40 ml de sirope de arce
  • 10 ml de agua de rosas grado alimenticio
  • 5 ml de zumo de limón
  • 1 g de ralladura de limón
  • 20 g de pistachos picados
  • 5 g de pétalos de rosa secos y comestibles
  • 10 ml de miel

Instrucciones:

  1. Triturar los pistachos en el procesador de alimentos hasta obtener una textura de arena gruesa.
  2. Incorporar la harina de almendras, la miel, el aceite de coco y la sal. Procesar hasta que la mezcla se sienta húmeda y compacta.
  3. Forrar la base del molde con papel pergamino y presionar la masa firmemente hasta crear una capa uniforme de 1 cm.
  4. Hornear a 170°C durante 12-15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente.
  5. Batir el queso crema hasta que esté suave y sin grumos.
  6. Añadir la crema de pistacho y el sirope de arce, batiendo a velocidad media hasta lograr una mezcla homogénea.
  7. Agregar el zumo y la ralladura de limón.
  8. Incorporar el agua de rosas muy lentamente, probando después de cada gota para mantener un aroma sutil.
  9. Verter la crema floral sobre la base de pistacho fría y alisar la superficie con una espátula.
  10. Refrigerar durante un mínimo de 2 horas para que la estructura se asiente.
  11. Espolvorear los pistachos picados en el borde exterior y colocar los pétalos de rosa en el centro.
  12. Pincelar los pistachos con un hilo de miel para aportar brillo.