Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 125 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
  • 1 huevo grande
  • 50 ml de agua fría
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 latas de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 200 ml de salsa de tomate casera o de buena calidad
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas
  • 2 huevos duros, cortados en rodajas
  • Perejil fresco picado (al gusto)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo todo uso
  • 500 ml de leche entera, caliente
  • Nuez moscada recién rallada (una pizca)
  • Sal y pimienta blanca (al gusto)
  • Queso rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría en cubos y arenar con los dedos hasta obtener una textura de migas. Añadir el huevo y el agua fría poco a poco hasta formar una masa. No amasar en exceso. Formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  2. En una sartén, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos y transparentes. Añadir la salsa de tomate y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Incorporar el atún escurrido, las aceitunas, el perejil, la sal y la pimienta. Remover y retirar del fuego. Añadir las rodajas de huevo duro. Reservar.
  3. En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. Verter la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con una varilla para evitar que se formen grumos. Cocinar a fuego lento hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia cremosa. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Ajustar el sazón al gusto.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Extender la masa sobre una superficie enharinada. Forrar el molde con la masa, recortando el exceso. Pinchar la base con un tenedor. Cubrir la masa con papel de hornear y añadir pesos para hornear. Hornear la base durante 15 minutos. Retirar el papel y los pesos y hornear durante 5 minutos más. Verter el relleno de atún sobre la base precocinada. Cubrir con la bechamel, extendiéndola uniformemente. Espolvorear queso rallado por encima (opcional). Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y la bechamel burbujee.
  5. Dejar enfriar la tarta durante al menos 15 minutos antes de desmoldarla y cortarla. Servir tibia o a temperatura ambiente.