Ingredientes:

  • 2 discos de masa para tarta de 23 cm de diámetro
  • 360 g de atún en conserva escurrido
  • 2 cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado en cubos finos
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de aceitunas verdes descarozadas y laminadas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación del sofrito base: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento rojo. Cocina durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Nota: No busques un dorado fuerte, queremos dulzor, no amargor. Agrega el pimentón dulce al final, mezcla bien por 30 segundos y retira del fuego para que no se queme la especia.
  2. Integración del relleno: En un bol grande, coloca el atún previamente escurrido y desmenuzado con un tenedor. Incorpora el sofrito de cebolla y pimiento, las aceitunas laminadas y los dos huevos duros picados. Condimenta con sal y pimienta. Nota: Prueba la mezcla ahora; es el momento de ajustar la sal antes de que los huevos crudos entren en escena.
  3. Preparación del molde: Aceita ligeramente un molde de 23 cm. Estira el primer disco de masa y acomódalo con cuidado, presionando los bordes. Pincha el fondo con un tenedor unas 10 veces. Nota: Esto evita que la masa se levante como un globo durante el horneado inicial.
  4. Ensamblaje y sellado: Vierte el relleno de atún sobre la masa y emparéjalo con una espátula. Cubre con el segundo disco de masa. Para el repulgue (cierre), puedes presionar los bordes con un tenedor o hacer el clásico giro manual. Asegúrate de que quede bien sellado para que no se escapen los jugos.
  5. El acabado profesional: Bate el huevo restante y pincela generosamente toda la superficie de la tarta. Espolvorea las semillas de sésamo por encima. Hasta que brille uniformemente. Las semillas se pegarán al huevo y aportarán un aroma increíble al tostarse.
  6. El horneado perfecto: Lleva la tarta al horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30 minutos hasta que la superficie esté profundamente dorada y escuches un ligero burbujeo lateral. Si ves que se dora muy rápido arriba, baja la tarta a la rejilla inferior del horno.
  7. Reposo obligatorio: Retira la tarta del horno y déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortarla. Nota: Este es el paso más difícil pero el más importante; permite que el relleno se asiente y no se desmorone al primer corte.