Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo María
- 80 g de mantequilla sin sal
- 10 g de cacao en polvo puro
- 500 g de queso mascarpone
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 150 g de azúcar glass
- 15 g de café soluble
- 50 ml de agua caliente
- 10 g de gelatina neutra en hojas
- 5 ml de extracto de vainilla
- Cacao en polvo para espolvorear
- Granos de café tostados
Instrucciones:
- Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar el polvo de galleta con la mantequilla derretida y el cacao hasta obtener una textura de arena mojada.
- Verter la mezcla en el molde y presionar firmemente con el dorso de una cuchara hasta que la base esté compacta y uniforme, luego refrigerar.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
- Disolver el café soluble en los 50 ml de agua caliente.
- Escurrir la gelatina y disolverla en el café caliente removiendo constantemente hasta que no queden grumos; dejar entibiar.
- Batir el queso mascarpone con el azúcar glass y la vainilla hasta que esté cremoso y sin grumos.
- Montar la nata muy fría en un bol aparte hasta que forme picos suaves.
- Incorporar la nata montada al queso con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Verter el café con la gelatina en forma de hilo mientras se sigue mezclando suavemente hasta obtener un color homogéneo.
- Verter la crema sobre la base, alisar la superficie y refrigerar durante un mínimo de 6 horas.
- Decorar con cacao en polvo espolvoreado y granos de café tostados antes de servir.