Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 4-6 cucharadas (60-90ml) de agua helada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 kg de cebollas amarillas o blancas, finamente rebanadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/4 taza (60ml) de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/4 taza (60ml) de caldo de pollo o vegetal
  • 1/4 taza (30g) de queso Gruyère rallado (opcional)
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Agrega el agua helada gradualmente hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.
  2. Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas, la sal y el azúcar moreno. Cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas (unos 45-60 minutos). Agrega el vino blanco (si lo usas) y cocina hasta que se evapore. Incorpora el vinagre balsámico y el caldo. Cocina hasta que se reduzca ligeramente.
  3. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente el molde para tarta.
  4. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo que sea ligeramente más grande que el molde. Transfiere la masa al molde y presiona suavemente en el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa.
  5. Cubre la base con papel de hornear y rellena con pesas para hornear o frijoles secos. Hornea durante 15 minutos. Retira las pesas y el papel de hornear y hornea por otros 5-7 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada.
  6. Extiende la cebolla caramelizada uniformemente sobre la base pre-horneada. Espolvorea el queso Gruyère rallado por encima (si lo usas).
  7. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y dorado.
  8. Deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.