Ingredientes:
- 160 g de galletas tipo digestive
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida
- 450 g de fresas frescas, limpias y troceadas
- 100 g de azúcar blanca granulada
- 400 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa), bien fría
- 80 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 300 g de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 10 hojas de gelatina neutra (aprox. 20g)
- 200 g de fresas frescas, limpias y troceadas (para la cobertura)
- 50 g de azúcar blanca granulada (para la cobertura)
- 200 ml de agua mineral (para la cobertura)
- 3 hojas de gelatina neutra (aprox. 6g) (para la cobertura)
- 250 g de fresas frescas, limpias y enteras, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la Base de Galletas: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presiona la mezcla en el fondo del molde desmontable, creando una base compacta. Refrigera la base en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Prepara la Mousse de Fresas: Trocea las fresas para la mousse y mézclalas con 100g de azúcar. Deja macerar unos minutos. Hidrata las 10 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Tritura las fresas maceradas hasta obtener un puré. Aparta unas cucharadas para disolver la gelatina. Calienta brevemente las cucharadas de puré y disuelve en ellas la gelatina hidratada y escurrida. Incorpora la mezcla de gelatina al resto del puré de fresas, mezclando bien. Bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Incorpora el puré de fresas al queso crema, mezclando suavemente. Monta la nata con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Incorpora la nata montada a la mezcla de fresas y queso, con movimientos envolventes para no perder el aire. Filetea unas fresas para decorar el borde interior del molde. Coloca las fresas fileteadas alrededor de la base de galleta pegándolas a las paredes del molde. Vierte la mousse sobre la base de galletas y las fresas fileteadas. Alisa la superficie y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que esté firme.
- Prepara la Cobertura de Fresas: Hidrata las 3 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Trocea las fresas para la cobertura y hiérvelas con el agua y el azúcar durante 10 minutos. Cuela la mezcla de fresas y reserva el líquido. Disuelve la gelatina hidratada y escurrida en el líquido caliente. Deja enfriar a temperatura ambiente. Filetea fresas para decorar la superficie de la tarta. Decora la superficie de la tarta con las fresas fileteadas. Vierte con cuidado la cobertura de fresas sobre la tarta ya cuajada. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la cobertura esté firme.
- Desmolda y Decora: Desmolda la tarta con cuidado. Decora con las fresas frescas restantes, a tu gusto.