Tarta de San Marcos Casera La Receta de la Abuela

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina los moldes para tarta.
2. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
3. Incorpora suavemente la harina, la sal y el extracto de vainilla.
4. Divide la masa uniformemente entre los moldes y hornea hasta que estén dorados y al insertar un palillo, éste salga limpio.
5. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
6. En un cazo, combina el agua y el azúcar (almíbar).
7. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
8. Bate la nata con el azúcar (relleno) hasta que se formen picos firmes.
9. Incorpora suavemente la trufa cocida.
10. Combina el azúcar y el agua (yema tostada) en un cazo y cocina hasta que alcance la etapa de hilo (115°C).
11. Vierte el almíbar lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
12. Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Deja que se enfríe.
13. Corta cada bizcocho horizontalmente en dos capas.
14. Coloca una capa en un plato y remoja con almíbar. Extiende la mitad del relleno de nata y trufa.
15. Cubre con la siguiente capa de bizcocho, remoja con almíbar y repite con el relleno restante.
16. Cubre con la última capa de bizcocho y remoja con almíbar.
17. Extiende la yema tostada enfriada uniformemente sobre la parte superior de la tarta.
18. Espolvorea almendras laminadas alrededor de los lados de la tarta.
19. Usa un soplete de cocina para tostar la yema hasta que esté dorada. Vigila de cerca.
20. Espolvorea con azúcar glas (opcional).
21. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir la san marcos tarta.