Ingredientes:
- 250g de almendras blanqueadas, finamente molidas
- 250g de azúcar granulada
- 5 huevos grandes
- 1 limón, sólo la ralladura
- 1 cucharadita de canela molida
- Una pizca de sal
- Azúcar glas (azúcar impalpable)
- Plantilla de la Cruz de Santiago
Instrucciones:
- Prepara el molde: Engrasa y enharina (o forra con papel de hornear) un molde desmontable.
- Muele las almendras: Si usas almendras enteras, muélelas en un procesador de alimentos hasta que estén muy finas.
- Combina los ingredientes secos: En un tazón grande, combina las almendras molidas, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la sal.
- Bate los huevos: Agrega los huevos a los ingredientes secos y bate hasta que estén bien combinados y suaves. La masa será espesa.
- Refrigera la masa: Cubre el tazón y refrigera la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a hidratar la harina de almendras y mejora la textura del pastel.
- Hornea: Vierte la masa refrigerada en el molde desmontable preparado. Extiende uniformemente.
- Tiempo y temperatura de horneado: Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. El pastel debe estar dorado.
- Enfría completamente: Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de retirarlo.
- Espolvorea con azúcar: Una vez completamente frío, coloca la plantilla de la Cruz de Santiago en el centro del pastel. Cierne azúcar glas sobre todo el pastel, creando un espolvoreado. Retira con cuidado la plantilla.
- Sirve: Corta en rebanadas y sirve.