Ingredientes:

  • 250 g Almendra molida fina
  • 250 g Azúcar granulada (blanca)
  • 4 unidades Huevos grandes (L)
  • 1 cucharada sopera Ralladura de limón
  • ½ cucharadita Canela en polvo (Opcional)
  • Cantidad necesaria Mantequilla sin sal (para el molde)
  • 50 g Azúcar glas (para decorar)
  • 125 g Harina de trigo común (Para la base opcional)
  • 60 g Mantequilla fría en cubos (Para la base opcional)
  • 30 ml Agua muy fría (Para la base opcional)
  • 25 g Azúcar (Para la base opcional)
  • Pizca de sal (Para la base opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación Preliminar: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y forrar con papel de hornear un molde desmontable de 22-23 cm. Rallar el limón, usando solo la cáscara amarilla.
  2. Preparación de la Base (Opcional): Si se usa base, mezclar la harina, azúcar y sal con la mantequilla fría hasta obtener textura arenosa. Añadir el agua fría, formar una bola y refrigerar 30 minutos. Estirar la masa, forrar el molde, pinchar y hornear 'a blanco' 10 minutos. Dejar enfriar ligeramente.
  3. Mezclar Secos: En un bol grande, combinar la almendra molida, el azúcar granulado y la canela. Mezclar bien con una espátula o varillas.
  4. Añadir Húmedos e Integrar: Incorporar los huevos ligeramente batidos y la ralladura de limón a la mezcla de almendras. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente combinados. Evitar batir en exceso.
  5. Verter y Hornear: Colocar el relleno de almendras sobre la base pre-horneada (o directamente en el molde engrasado si omite la base). Alisar la superficie. Hornear durante 35-40 minutos a 180°C.
  6. Prueba de Cocción y Enfriado: La tarta está lista cuando los bordes están dorados y un palillo insertado sale limpio o con unas pocas migas húmedas. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
  7. Decoración (El Toque Maestro): Una vez fría y desmoldada, colocar la plantilla de la Cruz de Santiago en el centro de la tarta. Tamizar generosamente el azúcar glas sobre toda la superficie. Retirar la plantilla con mucho cuidado para revelar la silueta de la cruz.