Ingredientes:

  • 300 g de bizcochos de soletilla (savoiardi) de alta densidad
  • 350 ml de café espresso fuerte, a temperatura ambiente
  • 30 ml de licor Amaretto o Marsala
  • 500 g de queso Mascarpone
  • 4 yemas de huevo tamaño L
  • 100 g de azúcar blanco fino
  • 250 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 40 g de cacao puro en polvo
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Mezcla el café espresso con el licor en un recipiente de base ancha. Asegúrate de que el líquido esté a temperatura ambiente para no disolver el almidón del bizcocho instantáneamente.
  2. Bate las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen (punto de cinta). Incorpora el mascarpone frío a baja velocidad solo hasta integrar. Monta la nata por separado e incorpórala con movimientos envolventes.
  3. Sumerge cada bizcocho un segundo por lado en el café y colócalos en la base del molde. Cubre con la mitad de la crema. Repite la operación con otra capa de bizcocho y finaliza con el resto de la crema alisando la superficie.
  4. Cubre con film y refrigera por un mínimo de 8 horas. Antes de servir, tamiza el cacao puro mezclado con una pizca de sal sobre la superficie.