Ingredientes:
- 120g (1 taza) Harina de trigo todo uso
- 120g (1/2 taza + 2 cucharadas) Azúcar
- 4 Huevos grandes, separados
- 1 cdta Extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 240 ml (1 taza) Agua caliente
- 60 ml (1/4 taza) Café espresso fuerte
- 30 ml (2 cucharadas) Licor de café (opcional, como Kahlúa)
- 30g (2 cucharadas) Azúcar
- 500g (2 tazas) Queso mascarpone
- 250 ml (1 taza) Nata para montar (35% grasa o más)
- 100g (1/2 taza) Azúcar glas (azúcar impalpable)
- 2 Yemas de huevo grandes
- 1 cdta Extracto de vainilla
- 200-250g (aproximadamente 2 paquetes) Bizcochos de soletilla
- Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear
Instrucciones:
- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorporar la harina tamizada y el extracto de vainilla. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar suavemente a la mezcla anterior. Hornear hasta que esté dorado y cocido. Dejar enfriar y cortar en discos. O usar directamente los bizcochos de soletilla.
- Disolver el café y el azúcar en agua caliente. Agregar el licor (si se usa). Dejar enfriar completamente.
- Batir las yemas con el azúcar glas hasta que estén pálidas y cremosas. Incorporar el mascarpone y el extracto de vainilla. En otro cuenco, batir la nata hasta que forme picos suaves. Incorporar suavemente la nata batida a la mezcla de mascarpone. Refrigerar por al menos 30 minutos.
- Sumergir rápidamente los bizcochos de soletilla en el almíbar de café (no demasiado, para que no se deshagan). Si se usa el bizcocho casero, empapar ligeramente los discos con el almíbar.
- Colocar una capa de bizcochos de soletilla (o un disco de bizcocho) en el fondo del molde.
- Cubrir con una capa de crema de mascarpone.
- Repetir las capas hasta terminar con una capa de crema.
- Cubrir la tarta y refrigerar por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que los sabores se mezclen y la tarta se asiente.
- Justo antes de servir, espolvorear generosamente con cacao en polvo.