Ingredientes:

  • 250 g harina de trigo todo uso
  • 1 ½ cucharaditas bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita jengibre molido
  • ¼ cucharadita nuez moscada molida (opcional)
  • ¼ cucharadita sal
  • 200 g azúcar moreno
  • 100 g azúcar blanco
  • 200 ml aceite vegetal (girasol o canola)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 300 g zanahorias ralladas finas
  • 100 g nueces picadas (opcional)
  • 50 g pasas (opcional)
  • 225 g queso crema, a temperatura ambiente
  • 115 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 450 g azúcar glas tamizada
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar los moldes o forrarlos con papel de hornear.
  2. En un bol grande, combinar la harina, el bicarbonato, las especias y la sal.
  3. En otro bol grande, batir el azúcar moreno, el azúcar blanco y el aceite hasta que estén bien combinados. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados. No sobre-mezclar.
  5. Incorporar suavemente la zanahoria rallada, las nueces (si se usan) y las pasas (si se usan).
  6. Dividir la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Luego, invertir las tartas sobre una rejilla para enfriar y dejarlas enfriar completamente.
  8. En un bol grande, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agregar gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a baja velocidad hasta que esté combinado. Incorporar la vainilla y la sal. Batir a velocidad alta durante 2-3 minutos, o hasta que el frosting esté ligero y esponjoso.
  9. Una vez que las tartas estén completamente frías, colocar una sobre un plato de servir. Cubrir con una capa de frosting. Colocar la segunda tarta encima y cubrir toda la tarta con el resto del frosting.
  10. Refrigerar la tarta durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que el frosting se asiente y que los sabores se mezclen.