Ingredientes:

  • 180 ml (¾ taza) de aceite vegetal neutro
  • 3 huevos grandes
  • 200 g (1 taza) de azúcar moreno claro
  • 100 g (½ taza) de azúcar blanco granulado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 250 g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
  • 10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 5 g (1 cucharadita) de canela en polvo
  • 2.5 g (½ cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 2.5 g (½ cucharadita) de sal
  • 2.5 g (½ cucharadita) de pimienta de Jamaica (pimienta dulce)
  • 1 g (¼ cucharadita) de clavo molido
  • 200 g (2 tazas) de zanahoria rallada fina
  • 80 g (¾ taza) de nueces tostadas y picadas
  • 225 g de queso crema a temperatura ambiente, sin grasa y batida
  • 57 g (¼ taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 375 g (3 tazas) de azúcar glas, tamizada
  • 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla puro
  • 5 ml (1 cucharadita) de zumo de limón fresco
  • Nueces tostadas picadas, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar los moldes y forrar la base con papel de hornear.
  2. En un bol grande, batir el aceite, el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. En otro bol, tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo. Agregar la zanahoria rallada y mezclar bien.
  4. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo hasta que estén combinados. No sobrebatir. Agregar las nueces picadas y mezclar suavemente.
  5. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados y extenderla de manera uniforme. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  6. Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
  7. En un bol grande, batir el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que estén suaves y cremosos.
  8. Agregar gradualmente el azúcar glas tamizado, batiendo a velocidad baja hasta que esté incorporado. Luego, aumentar la velocidad y batir hasta obtener una cobertura suave y esponjosa.
  9. Incorporar el extracto de vainilla y el zumo de limón, y batir hasta que estén combinados.
  10. Colocar un bizcocho sobre un plato de servir. Cubrir con una capa generosa de cobertura de queso crema. Colocar el segundo bizcocho encima y cubrir con el resto de la cobertura. Decorar con nueces picadas (opcional).
  11. Refrigerar la tarta durante al menos 2 horas para que la cobertura se endurezca.
  12. Cortar y servir. ¡Disfruta de esta deliciosa tarta de zanahoria!