Ingredientes:
- g Harina de trigo todo uso (tamizada)
- g Mantequilla sin sal (en cubos pequeños, muy fría)
- g Azúcar glas (impalpable)
- g Sal fina
- ml Agua helada
- Yema de huevo + 1 cdta agua (para pintar)
- kg Manzanas firmes (Fuji, Reineta o Granny Smith)
- g Azúcar granulada
- ml Zumo de limón fresco
- cucharaditas Canela molida
- /4 cucharadita Nuez moscada rallada
- g Maicena (fécula de maíz)
- g Mantequilla sin sal (para el relleno)
Instrucciones:
- Fase I: Preparación de la Masa. En un bol, combine harina, azúcar glas y sal. Añada la mantequilla fría y trabaje rápidamente hasta obtener una textura arenosa con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- Añada el agua helada poco a poco hasta que la masa se una. Divida en dos discos (uno ligeramente más grande), envuelva en film y refrigere por al menos 1 hora.
- Fase II: Preparación del Relleno. Pele, descorazone y lámina las manzanas (3mm de grosor). Colóquelas en un bol.
- Mezcle en un bol pequeño el azúcar, la maicena, la canela y la nuez moscada. Añada el zumo de limón a las manzanas y luego vierta la mezcla de especias, removiendo suavemente para cubrir todas las láminas.
- Fase III: Montaje y Horneado. Estire el disco grande de masa y colóquelo en un molde de tarta de 23-25 cm. Rellene con la mezcla de manzanas y distribuya la cucharada de mantequilla en trocitos sobre ellas.
- Estire el segundo disco de masa y úselo como cubierta (entera con cortes o como enrejado). Selle y repulgue los bordes.
- Pinte la superficie con la mezcla de yema y agua y espolvoree con azúcar granulada extra. Realice cortes de ventilación si usa tapa completa.
- Hornee a 200°C (400°F) durante 15 minutos. Luego, reduzca a 190°C (375°F) y hornee 35-45 minutos más hasta que esté dorada y el relleno burbujee.
- Deje enfriar la Tarta de Manzana sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de servir para asegurar que el relleno se asiente correctamente.