Ingredientes:

  • Para la Base:
  • 1 ½ tazas (200 g) de galletas tipo María o Digestive, trituradas finamente
  • ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar moreno claro
  • ¼ cucharadita (1 g) de sal
  • Para el Relleno de Queso:
  • 3 paquetes (680 g) de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 1 ¼ tazas (250 g) de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla pura
  • ½ taza (120 ml) de nata (crema de leche) espesa (35% M.G.)
  • 1 cucharada (5 g) de ralladura de limón
  • Para la Crema de Limón (Topping):
  • ½ taza (120 ml) de zumo de limón fresco
  • 3 yemas de huevo
  • ⅓ taza (40 g) de azúcar glas (impalpable)
  • 4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

Instrucciones:

  1. Preparar la Base: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas forrado con papel de horno. Refrigerar durante 30 minutos.
  2. Precalentar el horno a 325°F (160°C). Envolver la parte exterior del molde con papel de aluminio doble para protegerlo del agua del baño María.
  3. Elaborar el Relleno de Queso: Batir el queso crema solo hasta que esté suave. Incorporar el azúcar. Añadir los huevos uno por uno, batiendo justo hasta integrar. Finalmente, incorporar la nata, la vainilla y la ralladura de limón. No sobrebatir.
  4. Hornear: Verter el relleno sobre la base fría. Colocar el molde dentro de una fuente grande y verter agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde de la tarta (Baño María). Hornear durante 60-75 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro tiemble ligeramente.
  5. Enfriamiento Inicial: Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar la tarta dentro por 1 hora. Retirar del baño María y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar durante al menos 4 horas.
  6. Preparar la Crema de Limón (Curd): En una olla pequeña a fuego bajo o al baño María, batir el zumo de limón, las yemas y el azúcar glas hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
  7. Emulsionar el Topping: Retirar del fuego e incorporar la mantequilla fría, un cubo a la vez, batiendo hasta obtener una crema homogénea y brillante.
  8. Montaje Final y Reposo: Verter la crema de limón sobre la tarta de queso ya fría. Extender con cuidado y refrigerar por al menos 2 horas adicionales para que el topping se asiente antes de servir.