Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 125 g de mantequilla sin sal, muy fría y en cubos
  • 1 huevo grande para la masa
  • 5 g de sal marina fina
  • 30 ml de agua helada
  • 1 kg de cebollas amarillas, cortadas en juliana fina
  • 30 g de mantequilla para el sofrito
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de queso Gruyère o Comté rallado
  • 50 g de queso Parmesano rallado
  • 3 huevos grandes para el relleno
  • 1 yema de huevo grande
  • 250 ml de nata líquida para cocinar (mínimo 35% grasa)
  • 1 pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada
  • 1 rama de tomillo fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcle la harina con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añada el huevo y la sal sin amasar en exceso. Refrigere 30 minutos.
  2. Extienda la masa en el molde y realice un horneado en blanco a 180°C durante 12 minutes with weights.
  3. Caramelice las cebollas en una sartén con aceite y mantequilla a fuego medio-bajo during 40 minutes until they reach a dark amber color.
  4. Bata los 3 huevos y la yema con la nata. Condimente con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  5. Distribuya los quesos sobre la base, añada las cebollas y vierta la mezcla de huevo y nata. Hornee a 180°C durante 30-35 minutos hasta que cuaje.