Tarta San Marcos La Receta Clásica con un Toque Único

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina los moldes. Forra la base con papel de hornear.
2. Bate las claras con sal hasta picos firmes. Añade gradualmente la mitad del azúcar y bate hasta que estén brillantes.
3. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante y el extracto de vainilla hasta que estén pálidas y espesas.
4. Incorpora suavemente la mezcla de yemas a la mezcla de claras.
5. Tamiza la harina e incorpórala con cuidado hasta que esté justo combinada. Añade la leche y la mantequilla derretida.
6. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
7. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego invierte sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
8. Refrigera el recipiente y las varillas de la batidora eléctrica.
9. Vierte la nata en el bol refrigerado. Bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
10. Añade gradualmente el azúcar glas y el extracto de vainilla, batiendo hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir demasiado.
11. En un cazo, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición y cocina hasta que alcance un color ámbar claro (unos 115 °C), creando un jarabe simple. Retira del fuego.
12. En un bol, bate las yemas de huevo y el extracto de vainilla.
13. Vierte lentamente el almíbar caliente sobre las yemas de huevo mientras bates constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
14. Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese (como una natilla). ¡No dejes que hierva!
15. Transfiere a un bol, cubre con film transparente (tocando la superficie para evitar que se forme una piel) y refrigera hasta que se enfríe.
16. Nivela los bizcochos con un cuchillo de sierra.
17. Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir. Rocía con jarabe simple.
18. Extiende uniformemente con la mitad de la nata montada.
19. Cubre con la segunda capa de bizcocho. Rocía con jarabe simple.
20. Extiende la nata montada restante uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel.
21. Extiende la crema tostada sobre la parte superior del pastel.
22. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca hasta que estén doradas.
23. Presiona las almendras tostadas en los lados del pastel.
24. Opcional: Espolvorea la parte superior con azúcar glas justo antes de servir. Usa un soplete de cocina para tostar la crema tostada hasta que se dore a tu gusto, girando el pastel mientras tuestas la parte superior.