Ingredientes:

  • 1 ¾ tazas (225 g) de harina de trigo de todo uso
  • 1 taza (225 g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ¼ taza (60 ml) de leche entera
  • ¼ taza (60 ml) de aceite vegetal suave (girasol o maíz)
  • 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza (100 ml) de agua (para el almíbar)
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada (para el almíbar)
  • 3 cucharadas (50 ml) de Ron Añejo o Jerez (Opcional)
  • 3 tazas (750 ml) de nata líquida para montar (Mínimo 35% de grasa)
  • ½ taza (75 g) de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 8 yemas de huevo grandes (para la yema tostada)
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada (para la yema tostada)
  • ½ taza (100 ml) de agua (para la yema tostada)
  • 10 g (2 cucharaditas) de Maicena (almidón de maíz)
  • Azúcar extra (blanco o moreno) para caramelizar

Instrucciones:

  1. Fase I - 1. Hornear el Bizcocho: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Incorporar la leche y el aceite. Tamizar y añadir la harina, la levadura y la sal en movimientos envolventes. Hornear 30 minutos. Enfriar completamente.
  2. Fase I - 2. Preparar el Almíbar: Calentar el agua y el azúcar hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir el licor (si se usa). Reservar.
  3. Fase I - 3. Cortar el Bizcocho: Desmoldar el bizcocho y cortarlo horizontalmente en tres capas uniformes.
  4. Fase II - 4. Montar la Nata: Con la nata líquida muy fría, batir a velocidad media-alta, añadiendo el azúcar glas y la vainilla cuando empiece a espesar. Batir hasta obtener picos firmes. Reservar en frío.
  5. Fase II - 5. Preparar la Base de la Yema: En un bol, batir las 8 yemas con una cucharada de maicena hasta integrar.
  6. Fase II - 6. Hacer el Almíbar de la Yema: En un cazo, combinar el azúcar y el agua. Llevar a ebullición suave hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  7. Fase II - 7. Cocer la Yema: Retirar el almíbar del fuego. Verter el almíbar caliente, lentamente y en forma de hilo, sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para atemperarlas.
  8. Fase II - 8. Espesar la Yema: Devolver la mezcla al cazo y cocinar a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que la yema espese lo suficiente. Retirar inmediatamente, cubrir con film tocando la superficie y enfriar completamente en el refrigerador (mínimo 2 horas).
  9. Fase III - 9. Primer Montaje: Colocar la primera capa de bizcocho en el plato. Pincelar generosamente con el almíbar.
  10. Fase III - 10. Relleno de Nata: Extender una capa gruesa de nata montada sobre la primera capa de bizcocho.
  11. Fase III - 11. Segunda Capa: Colocar la segunda capa de bizcocho y pincelar con almíbar.
  12. Fase III - 12. Cobertura de Yema: Cubrir la parte superior y los lados de la segunda capa con la yema fría, usando el resto de la nata para cubrir los lados.
  13. Fase III - 13. Refrigeración Estructural: Llevar la tarta al refrigerador por un mínimo de 3 horas para que se estabilice.
  14. Fase III - 14. Caramelizar la Yema (El Final Feliz): Justo antes de servir, espolvorear la capa superior de yema con una capa fina de azúcar. Utilizar un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta obtener un color dorado oscuro y crujiente.