Ingredientes:

  • 300g de zanahorias crudas, peladas y troceadas
  • 200g de almendra molida o harina de almendras
  • 3 huevos grandes (L)
  • 12 dátiles tipo Medjool, deshuesados y remojados
  • 16g de levadura química o polvos de hornear
  • 1 pizca de sal marina
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • 50ml de zumo de naranja natural recién exprimido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Instrucciones:

  1. Hidratar los dátiles. Coloca los 12 dátiles en agua caliente durante 10 minutos.
  2. Precalentar el horno. Ajusta la temperatura a 180°C con calor arriba y abajo.
  3. Procesar la zanahoria. Tritura los 300g de zanahoria hasta que parezcan granos de arroz minúsculos.
  4. Crear la pasta de dátil. Escurre los dátiles y tritúralos con los 50ml de zumo de naranja hasta obtener una pasta lisa.
  5. Batir los huevos. En un bol grande, bate los 3 huevos con la ralladura de naranja hasta que doblen su volumen y espumen.
  6. Unir húmedos. Incorpora la pasta de dátil a los huevos con movimientos envolventes.
  7. Mezclar secos. Añade los 200g de almendra, la levadura, la sal, la canela y el jengibre.
  8. Integrar la hortaliza. Añade la zanahoria triturada a la mezcla anterior.
  9. Preparar el molde. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con la espátula.
  10. Hornear con precisión. Cocina durante 40 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio y la superficie esté dorada.