Ingredientes:

  • 2 tazas (240 g) de Harina de trigo todo uso
  • 1 ¾ tazas (350 g) de Azúcar moreno
  • 2 cucharaditas (10 g) de Bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas (8 g) de Canela molida
  • ½ cucharadita (2 g) de Nuez moscada molida
  • ½ cucharadita (3 g) de Sal fina
  • 4 Huevos grandes (L)
  • 1 taza (240 ml) de Aceite vegetal (girasol o canola)
  • 2 cucharaditas (10 ml) de Extracto de Vainilla
  • 3 tazas (350 g) de Zanahoria fresca, rallada fina
  • ¾ taza (90 g) de Nueces o pacanas, picadas (opcional)
  • 226 g de Queso crema (frío)
  • 115 g de Mantequilla sin sal (ablandada)
  • 3-4 tazas (360-480 g) de Azúcar glas (tamizado)
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla (para frosting)
  • 1 cucharadita de Zumo de limón fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar, enharinar y forrar la base del molde (23 cm o dos de 20 cm) con papel de hornear.
  2. En un bol grande, tamizar y mezclar la harina, azúcares, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal.
  3. En otro bol, batir ligeramente los huevos, añadir el aceite y la vainilla, y mezclar hasta que emulsione ligeramente.
  4. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar solo hasta que se incorpore, evitando el sobrebatido.
  5. Incorporar suavemente la zanahoria rallada y las nueces picadas (si se usan) con una espátula.
  6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
  7. Dejar enfriar el bizcocho en el molde 15 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
  8. Para el frosting: Cremar la mantequilla ablandada hasta que esté pálida y esponjosa.
  9. Añadir el queso crema frío y batir a velocidad baja hasta integrar. Incorporar el azúcar glas tamizado poco a poco, añadiendo vainilla y limón.
  10. Una vez el bizcocho esté totalmente frío, cubrir uniformemente con el frosting usando una espátula y decorar si se desea.