Ingredientes:

  • 130 g de mantequilla fría sin sal, en cubos
  • 100 g de azúcar blanco
  • 1 huevo grande
  • 200 g de harina de trigo todo uso
  • 5 cucharaditas (7g) de levadura química (polvo para hornear)
  • Una pizca de sal
  • 250 g de leche entera
  • 50 g de azúcar blanco
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 25 g de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharada de matcha en polvo
  • 350 g de crema pastelera de matcha
  • 140 g de nata para montar (crema de leche) con un mínimo de 35% de materia grasa, bien fría
  • 3 g de gelatina en hojas
  • Agua fría para hidratar la gelatina
  • Frambuesas frescas (aprox. 250g)
  • Flores comestibles (opcional)
  • Sprinkles (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
  2. Combinar harina, levadura, azúcar y mantequilla en el robot de cocina hasta obtener una textura de migas de pan.
  3. Añadir el huevo batido poco a poco y mezclar hasta formar una bola.
  4. Congelar la masa durante 15 minutos.
  5. Estirar la masa congelada sobre un tapete de silicona hasta un grosor de 1 cm.
  6. Cortar la masa con el aro de repostería.
  7. Hornear dentro del aro durante 20-30 minutos, o hasta que esté dorada.
  8. Dejar enfriar completamente y retirar el aro con cuidado.
  9. Calentar la leche con el matcha en polvo en un cazo.
  10. En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida.
  11. Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas, poco a poco, removiendo constantemente.
  12. Devolver la mezcla al cazo y cocinar a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese.
  13. Retirar del fuego.
  14. Hidratar la gelatina en agua fría.
  15. Añadir la gelatina escurrida a la crema pastelera de matcha caliente y remover hasta que se disuelva.
  16. Cubrir la crema pastelera con film transparente a piel y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  17. Montar la nata bien fría hasta que forme picos suaves.
  18. Batir la crema pastelera enfriada para suavizarla.
  19. Incorporar la nata montada a la crema pastelera con movimientos envolventes.
  20. Rellenar la tartaleta con la crema diplomática de matcha, usando una manga pastelera si lo deseas.
  21. Decorar con frambuesas frescas, flores comestibles (opcional) y sprinkles (opcional).
  22. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que la crema se asiente antes de servir.