Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 80 g de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo grande (55 g)
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 100 g de chocolate blanco
  • 12 g de té matcha ceremonial
  • 2 g de gelatina neutra en hojas
  • 30 ml de agua fría
  • 300 g de mezcla de frutos rojos frescos
  • 20 ml de miel
  • 5 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Procesar la harina, el azúcar glass y la sal. Incorporar la mantequilla fría trabajando la masa con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añadir el huevo y amasar solo lo justo hasta que la masa sea homogénea.
  3. Extender la masa sobre el molde, pinchar el fondo con un tenedor y hornear a 180°C durante 12-15 minutos hasta que esté dorado pálido. Dejar enfriar.
  4. Calentar la nata en un cazo hasta que comience a hervir.
  5. Retirar del fuego, añadir el chocolate blanco picado y remover hasta fundir. Incorporar el té matcha tamizado batiendo enérgicamente para eliminar grumos.
  6. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida. Mezclar bien.
  7. Verter la crema sobre la base fría, alisar la superficie y refrigerar por un mínimo de 4 horas.
  8. Mezclar la miel con el zumo de limón y barnizar los frutos rojos.
  9. Distribuir las frutas sobre la crema de matcha cuajada en patrón circular y decorar con hojas de menta.