Ingredientes:

  • Harina de Trigo Todo Uso: 250 g
  • Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos: 125 g
  • Agua helada: 60 ml
  • Sal fina: 1/2 cucharadita
  • Berenjenas medianas: 2 unidades
  • Cebolla blanca o morada, finamente picada: 1 unidad mediana
  • Ajo, finamente picado: 2 dientes
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 4 cucharadas
  • Tomates secos en aceite, escurridos y picados: 1/4 taza
  • Queso Feta, desmenuzado: 150 g
  • Queso Mozzarella rallado o Gruyère: 100 g
  • Huevo grande: 1 unidad
  • Nuez moscada, recién rallada: Una pizca
  • Orégano seco: 1 cucharadita
  • Sal y Pimienta negra recién molida: Al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa (Si es Casera): Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría frotándola con los dedos hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir agua helada poco a poco hasta formar una bola. Envolver y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  2. Preparar las Berenjenas: Cortar las berenjenas en cubos pequeños (1 cm). Salar ligeramente y dejar reposar 15 minutos. Secar muy bien con papel de cocina para retirar el exceso de líquido.
  3. Sofrito Aromático: Calentar el AOVE en una sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
  4. Cocción de la Berenjena: Añadir los cubos de berenjena a la sartén. Saltear a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y dorados. Incorporar los tomates secos y el orégano. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  5. Montaje del Relleno: En un bol, mezclar la mezcla de berenjena ya tibia con el huevo, el queso Feta desmenuzado, la nuez moscada y la mitad del queso Mozzarella/Gruyère. Probar y ajustar de sal.
  6. Base de las Tartaletas: Extender la masa y forrar los 6 moldes individuales. Pinchar el fondo con un tenedor. Realizar un horneado ciego: cubrir con papel y peso, hornear a 190°C (375°F) por 10 minutos. Retirar el peso y hornear 5 minutos más.
  7. Relleno y Horneado Final: Rellenar las bases precocidas con la mezcla de berenjena y queso. Espolvorear el resto del queso por encima.
  8. Finalización: Hornear a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada y burbujeante.
  9. Reposo: Dejar atemperar 10 minutos antes de desmoldar y servir para que el relleno se asiente.