Ingredientes:

  • 300g de fuet de alta calidad (sin piel)
  • 12 huevos de codorniz
  • 1 cebolleta pequeña (parte blanca)
  • 10 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon antigua
  • 1 cucharadita de salsa Perrins (Worcestershire)
  • 3 gotas de salsa tabasco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
  • 40g de tostas de pan de cristal (acompañamiento)
  • 5g de cebollino fresco

Instrucciones:

  1. Quita la piel al fuet. Hazlo con paciencia para no llevarte trozos de carne pegados.
  2. Corta el fuet en rodajas finas, luego en tiras y finalmente en cubitos de unos 2 o 3 milímetros.
  3. Pica la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras con la misma precisión que el fuet. Nota: La homogeneidad en el tamaño es lo que da elegancia al plato.
  4. En un bol grande, mezcla la mostaza de Dijon, la salsa Perrins, el tabasco y el aceite de oliva.
  5. Bate el aliño con un tenedor hasta que veas que brilla y está ligado.
  6. Incorpora el fuet picado al bol y remueve bien para que cada trozo se impregne de la salsa.
  7. Añade los encurtidos y la cebolleta. Mezcla con movimientos envolventes.
  8. Separa las yemas de los huevos de codorniz. Necesitarás 4 yemas para la mezcla y las otras 8 para decorar.
  9. Añade las 4 yemas al tartar y remueve suavemente hasta lograr una textura aterciopelada.
  10. Emplata usando el aro sobre las tostas de pan de cristal y corona con las yemas restantes y el cebollino picado. Sirve inmediatamente para evitar que el pan se ablande.