Ingredientes:

  • 500 gramos de atún rojo fresco de grado sushi
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de zumo de lima fresco
  • 1 cucharada de zumo de naranja fresco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
  • 1 cucharadita de miel o sirope de arce
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado (opcional)
  • Cebollino fresco picado (opcional)
  • Rábanos en rodajas finas (opcional)
  • Alga nori tostada en tiras finas (opcional)
  • Brotes de soja o de alfalfa (opcional)
  • Arroz blanco de sushi cocido (opcional)

Instrucciones:

  1. Secar bien el bloque de atún con papel absorbente. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
  2. Mezclar las semillas de sésamo blanco y negro en un plato llano.
  3. Presionar el bloque de atún firmemente en la mezcla de sésamo para que quede bien cubierto por todos los lados.
  4. En un bol mediano, combinar la salsa de soja, el zumo de lima, el zumo de naranja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, la miel y el aceite de sésamo. Remover bien hasta que la miel se disuelva. Probar y ajustar el sabor según sea necesario. Añadir el chile picado, si se desea.
  5. Calentar una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente (¡casi humeando!). Añadir el aceite de sésamo a la sartén.
  6. Colocar el bloque de atún en la sartén caliente y sellar rápidamente por todos los lados (aproximadamente 15-30 segundos por lado) hasta que la costra de sésamo esté dorada y el atún siga estando crudo en el centro.
  7. Retirar el atún de la sartén y colocarlo inmediatamente en un plato cubierto con film transparente. Enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para facilitar el corte.
  8. Con un cuchillo afilado, cortar el atún en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor).
  9. Disponer las rodajas de atún en un plato, rociar con el aderezo cítrico-oriental y adornar con cebollino picado, rábano en rodajas, alga nori y brotes, si se desea. Servir inmediatamente.