Ingredientes:

  • 2 (600 g) Pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 30 ml (2 Cucharadas) Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 Cucharadita de comino molido
  • 1/2 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 Cucharadita de sal kosher
  • 1/4 Cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 180 g (1 taza) Quinoa blanca o tricolor
  • 360 ml (1 1/2 tazas) Caldo de vegetales o agua
  • 1/4 Cucharadita de sal (para la quinoa)
  • 200 g Tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 Pepino mediano, pelado y cortado en cubos
  • 400 g (1 lata) Garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 Aguacate (palta) grande, cortado en láminas o cubos
  • 1/2 Cebolla roja, cortada finamente en julianas
  • 60 g (1/2 taza) Perejil fresco, picado
  • 60 ml (4 Cucharadas) AOVE (para la vinagreta)
  • 45 ml (3 Cucharadas) Jugo de limón fresco
  • 30 ml (2 Cucharadas) Tahini (pasta de sésamo)
  • 15 ml (1 Cucharada) Miel de abeja o jarabe de arce (opcional)
  • 1 Diente de ajo pequeño, picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto (para la vinagreta)

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: En un tazón, mezcla los cubos de pollo con el AOVE, la cúrcuma, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Reserva por 10 minutos.
  2. Lavar la Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría utilizando un colador de malla fina para eliminar la saponina.
  3. Cocer la Quinoa: Combina la quinoa lavada, el caldo (o agua) y la sal en la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15 minutos. Apaga el fuego y déjala reposar tapada por 5 minutos hasta que esté esponjosa.
  4. Cocinar el Pollo: Calienta la sartén a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorado y completamente cocido (temperatura interna 74°C).
  5. Emulsionar la Vinagreta: En un frasco con tapa, combina el AOVE, el jugo de limón, el tahini, la miel/jarabe y el ajo. Agita vigorosamente hasta obtener una consistencia cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Montar la Base: Divide la quinoa cocida entre los 4 tazones de servir.
  7. Organizar los Toppings: Crea secciones en cada tazón con el pollo a la cúrcuma, los garbanzos, los tomates cherry, el pepino y las láminas de aguacate.
  8. Finalizar y Servir: Rocía generosamente con la vinagreta de limón y tahini. Adorna con el perejil picado y sirve.