Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 kg de zanahorias, peladas y ralladas
  • 1 lata (28 oz / 800g) de tomates triturados
  • 2-3 chiles chipotles en adobo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • 1/4 taza de caldo de pollo o verduras (60 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz (opcional)
  • Crema agria o crema mexicana (opcional)
  • Queso fresco desmoronado (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Aguacate en rebanadas (opcional)
  • Cebolla morada encurtida (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una olla grande o sartén profundo. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén translúcidos (unos 5 minutos).
  2. Incorpora la zanahoria rallada y cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse.
  3. Vierte los tomates triturados, el chile chipotle picado, el comino y el orégano. Revuelve bien para combinar.
  4. Agrega el caldo, sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos, o hasta que la zanahoria esté suave y la salsa haya espesado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  5. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
  6. Sirve la tinga de zanahoria caliente en tacos, tostadas o como guarnición, adornada con crema, queso, cilantro y aguacate, si lo deseas.