Ingredientes:

  • 500g de Queso Mascarpone de alta calidad
  • 5 Huevos grandes
  • 100g de Azúcar blanca granulada
  • 250g de Bizcochos Savoiardi
  • 300ml de Café Espresso fuerte
  • 30ml de Vino Marsala o Amaretto
  • 30g de Cacao puro en polvo
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Prepare el café espresso fuerte y mézclelo con el licor (Marsala o Amaretto) en un plato hondo. Deje enfriar a temperatura ambiente para evitar que los bizcochos se deshagan.
  2. Separe las yemas de las claras. En un bol grande, bata las yemas con el azúcar hasta alcanzar el 'punto de letra' (mezcla pálida y espumosa que ha doblado su volumen).
  3. Incorpore el queso mascarpone frío a la mezcla de yemas, batiendo a velocidad mínima solo hasta que la crema esté suave y sin grumos.
  4. En otro bol limpio, monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Incorpórelas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes para mantener el aire.
  5. Sumerja brevemente los bizcochos savoiardi en el café y colóquelos en la base de una fuente. Cubra con una capa de crema, repita el proceso y finalice con una capa de crema. Refrigere al menos 6 horas y espolvoree con cacao puro antes de servir.