Ingredientes:
- 30 bizcochos Savoiardi (Soletillas)
- 500 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 4 huevos grandes (L) frescos
- 100 g de azúcar blanca
- 300 ml de café expreso fuerte y frío
- 30 g de cacao en polvo puro sin azúcar
- 30 ml de licor Amaretto o vino Marsala (opcional)
Instrucciones:
- Enfriar el café. Prepara los 300 ml de café expreso y deja que pierda todo el calor. Nota: El café caliente disuelve el bizcocho demasiado rápido.
- Batir yemas. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 50g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
- Integrar mascarpone. Añade el queso a las yemas poco a poco. Hazlo con la espátula hasta que no veas manchas blancas.
- Montar claras. Bate las claras en un bol limpio. Cuando empiecen a formar picos, añade los otros 50g de azúcar y sigue hasta que estén firmes.
- Mezclar con suavidad. Incorpora las claras a la crema de queso. Haz movimientos circulares de abajo hacia arriba para no romper las burbujas.
- Mojar bizcochos. Pasa cada Savoiardi por el café solo 2 segundos. Deben sentirse húmedos por fuera pero firmes por dentro.
- Primera capa. Cubre el fondo de la fuente con los bizcochos alineados y vierte la mitad de la crema encima.
- Repetir proceso. Pon otra capa de bizcochos mojados y termina con el resto de la crema alisando la superficie.
- Reposo obligatorio. Tapa con film y lleva a la nevera por 6 horas mínimo. Es vital para que la estructura se asiente.
- Toque final. Justo antes de servir, tamiza el cacao en polvo hasta cubrir todo el blanco.