Ingredientes:

  • 500g de Queso Mascarpone
  • 4 yemas de huevos grandes
  • 80g de azúcar de caña fino
  • 250ml de crema de leche para batir (mínimo 35% grasa)
  • 1 cdta de extracto de vainilla pura
  • 300g de bizcochos de soletilla (savoiardi)
  • 350ml de café espresso fuerte
  • 30ml de vino Marsala
  • 10g de cacao amargo en polvo

Instrucciones:

  1. Preparar el sabayón: Batir las yemas con el azúcar al baño María durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese y duplique su volumen. Dejar enfriar completamente.
  2. Ablandar el mascarpone e incorporarlo suavemente al sabayón frío con movimientos envolventes utilizando una espátula.
  3. Batir la crema de leche a punto de nieve (picos firmes) e integrarla a la mezcla de mascarpone de forma aireada.
  4. Mezclar el café con el vino Marsala. Sumergir rápidamente los bizcochos y colocarlos en la base de una fuente de 20x30 cm.
  5. Cubrir con una capa de crema, repetir el proceso con otra capa de bizcochos y finalizar con el resto de la crema. Alisar la superficie.
  6. Refrigerar durante al menos 12 horas. Antes de servir, tamizar el cacao amargo sobre la superficie.