Ingredientes:

  • 500g de queso mascarpone italiano
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 100g de azúcar blanca refinada
  • 250ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 300ml de café espresso fuerte
  • 40ml de licor Marsala o Amaretto
  • 27 bizcochos Savoiardi
  • 15g de cacao en polvo puro sin azúcar

Instrucciones:

  1. Preparar un sabayón batiendo las yemas con el azúcar al baño maría (sin que el agua toque el bol) durante 5-7 minutos hasta que la mezcla esté pálida y alcance los 65°C para pasteurizar.
  2. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Incorporar el mascarpone frío en tres tandas con movimientos lentos hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. En un bol aparte, montar la nata bien fría hasta obtener picos firmes. Incorporar la nata a la crema de mascarpone con movimientos envolventes para mantener la aireación.
  4. Mezclar el café espresso frío con el licor Marsala. Sumergir rápidamente cada bizcocho Savoiardi (2 segundos por lado) para que absorba líquido sin deshacerse.
  5. En una fuente rectangular, colocar una base de bizcochos empapados, cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y repetir con otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
  6. Refrigerar durante al menos 8 horas, preferiblemente 24 horas, para permitir la migración osmótica de sabores. Espolvorear con cacao puro justo antes de servir.